Poke bawl – przepis

Poznaj prosty sposób na efektowny poke bawl, inspirowany kolorowymi zestawami sushi z łososiem, tuńczykiem i krewetką w tempurze. W kilku krokach przygotujesz w domu miseczkę pełną świeżych ryb, kremowego awokado, słodkiego mango i chrupiących dodatków. To idealna propozycja na lekki, ale sycący obiad lub kolację, którą złożysz jak w najlepszym barze sushi.

Składniki

• 200 g świeżego filetu z łososia klasy sushi, bez skóry i ości
• 150 g świeżego filetu z tuńczyka klasy sushi
• 8–10 większych krewetek obranych z pancerza, z ogonkiem
• 200 g ryżu do sushi
• 250 ml wody do gotowania ryżu
• 30 ml octu ryżowego
• 1 łyżeczka cukru
• 1/2 łyżeczki soli
• 50 g mąki pszennej
• 50 g skrobi kukurydzianej lub ziemniaczanej
• 1 jajko
• 100 ml bardzo zimnej wody gazowanej
• 1 awokado dojrzałe, ale zwarte
• 1/2 mango dojrzałego
• 1/2 długiego ogórka
• 2 łyżki majonezu
• 1–2 łyżeczki ostrego sosu typu sriracha
• 2 łyżki sosu sojowego jasnego
• 1 łyżka sosu teriyaki
• 1 łyżeczka oleju sezamowego
• 1 łyżka soku z limonki
• 2 łyżki uprażonego sezamu białego lub mieszanki białego i czarnego
• 2 łyżki posiekanego szczypiorku
• kilka gałązek świeżej kolendry
• 2 łyżki ikry masago lub innej drobnej ikry rybnej (opcjonalnie)
• marynowany imbir i wasabi do podania (opcjonalnie)
• olej roślinny o wysokiej temperaturze dymienia do smażenia krewetek

Składniki wystarczą na przygotowanie 2 obfitych porcji poke bawl, idealnych na główne danie.

Sposób wykonania

1. Przygotowanie ryżu do poke bawl
   Ryż do sushi dokładnie przepłucz w zimnej wodzie, kilka razy ją zmieniając, aż będzie prawie przejrzysta. Dzięki temu ziarna po ugotowaniu będą sypkie i sprężyste. Wsyp ryż do garnka, zalej odmierzoną ilością wody, przykryj i doprowadź do wrzenia. Zmniejsz ogień do minimum i gotuj około 10–12 minut, aż ryż wchłonie wodę. Wyłącz palnik i pozostaw pod przykryciem jeszcze 10 minut, aby doszedł. W małej miseczce wymieszaj ocet ryżowy z cukrem i solą, aż się rozpuszczą. Przełóż gorący ryż do miski, delikatnie rozluźnij go łopatką i wlej zaprawę octową, mieszając szerokimi ruchami, żeby nie zmiażdżyć ziaren. Odstaw do wystudzenia do temperatury pokojowej.
2. Przygotowanie marynaty do łososia i tuńczyka
   W miseczce połącz sos sojowy, sos teriyaki, olej sezamowy, sok z limonki i posiekany szczypiorek. Otrzymasz aromatyczną marynatę, która nawiązuje do smaków znanych z kolorowych rolek california z dodatkiem sosu teriyaki i posypką szczypiorkową. Filety z łososia i tuńczyka oczyść, sprawdź pod palcami, czy nie zostały ości, a następnie pokrój w równą kostkę o boku około 1–1,5 cm. Włóż rybę do marynaty, delikatnie wymieszaj, aby każdy kawałek się nią pokrył. Miskę przykryj i wstaw do lodówki na 15–20 minut.
3. Przygotowanie krewetek w tempurze
   Krewetki opłucz i bardzo dokładnie osusz papierowym ręcznikiem. Jeśli trzeba, usuń jelito, delikatnie nacinając grzbiet nożykiem. W misce wymieszaj mąkę pszenną ze skrobią. W osobnym naczyniu lekko roztrzep jajko, dodaj bardzo zimną wodę gazowaną i szybko połącz z suchymi składnikami. Ciasto na tempurę powinno być chłodne, lekko grudkowate i niezbyt gęste. W garnku lub głębokiej patelni rozgrzej olej do temperatury około 170–180 stopni. Każdą krewetkę obtocz delikatnie w mące, zanurz w cieście i od razu wkładaj do gorącego oleju. Smaż partiami, aby temperatura tłuszczu nie spadła, aż będą złociste i chrupiące. Usmażone krewetki odkładaj na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym, aby odsączyć nadmiar tłuszczu.
4. Przygotowanie warzyw i owoców
   Awokado przekrój wzdłuż, usuń pestkę i obierz. Miąższ pokrój w kostkę lub cienkie plasterki. Mango obierz, oddziel miąższ od pestki i również pokrój w kostkę. Ogórka umyj, w razie potrzeby usuń część pestek, a następnie pokrój w półplasterki lub drobną kostkę. Dzięki połączeniu kremowego awokado, soczystego mango i świeżego ogórka miska poke zyskuje kolorystykę porównywaną do sushi typu california z mango i awokado.
5. Przygotowanie pikantnego majonezu
   W małej miseczce wymieszaj majonez z sosem sriracha. Zacznij od mniejszej ilości ostrego sosu i spróbuj. Jeśli lubisz mocniejsze akcenty, dodaj kolejną porcję. Możesz dodać odrobinę sosu teriyaki, aby nadać sosowi lekką słodycz oraz smak kojarzony z glazurowanym łososiem z sushi. Gotowy sos przełóż do woreczka strunowego, aby łatwiej dekorować nim miski, lub zostaw w misce i podawaj łyżeczką.
6. Komponowanie poke bawl
   Do dwóch głębokich misek wsyp po połowie wystudzonego ryżu do sushi. Delikatnie ugnieć łyżką, aby powierzchnia była w miarę równa. Na wierzchu ułóż osobne sekcje z kostek zamarynowanego łososia i tuńczyka, chrupiących krewetek w tempurze, awokado, mango i ogórka. W wolne miejsca nałóż po odrobinie ikry masago, która nawiązuje do kolorowych rolek sushi posypanych masago arare. Całość posyp uprażonym sezamem i listkami świeżej kolendry. Na koniec polej zawartość misek pikantnym majonezem, formując cienkie strużki, oraz odrobiną marynaty, w której leżały ryby. Podawaj od razu z marynowanym imbirem i odrobiną wasabi.

Dodatkowe wskazówki i informacje

Dla najlepszego efektu wykorzystaj bardzo świeże ryby klasy sushi. Tylko wtedy łosoś i tuńczyk w poke bawl będą delikatne, sprężyste i bez rybiego posmaku. Jeśli nie masz dostępu do takiej jakości, możesz zastąpić surowe ryby pieczonym łososiem lub gotowanymi krewetkami, a inspirację smakową czerpać z dodatków znanych z rolek california, takich jak mango, awokado, sezam czy lekko pikantny majonez.

Ryż do sushi warto przygotować nieco wcześniej, aby przed złożeniem miski był w temperaturze pokojowej. Zbyt gorący rozpuści sosy i rozgrzeje surową rybę, natomiast zupełnie zimny sprawi, że danie straci przyjemną teksturę. Idealna jest temperatura zbliżona do temperatury ciała lub lekko niższa. Krewetki w tempurze smakują najlepiej tuż po usmażeniu, kiedy są jeszcze bardzo chrupiące, podobnie jak w zestawach sushi z krewetką w tempurze i sosem o lekko ostrym majonezowym charakterze.

Jeśli chcesz przygotować miski z wyprzedzeniem, możesz osobno ugotować ryż, pokroić warzywa i owoce, usmażyć krewetki oraz wymieszać sosy. Surową rybę pokrój i zamarynuj dopiero na krótko przed podaniem. Dzięki takiej organizacji praca przebiega szybko, a cała miska przypomina różnorodnością barw bogate zestawy sushi, w których pojawia się łosoś opalany, węgorz, masago i słodko pikantne sosy.

Orientacyjną wartość odżywczą jednej porcji poke bawl z łososiem, tuńczykiem i krewetką w tempurze przedstawia tabela:

Poke bawl podawaj od razu po złożeniu. Możesz zaproponować go jako alternatywę dla tradycyjnych rolek sushi z łososiem, tuńczykiem, awokado, mango, sosem teriyaki i sezamem. Taka miska jest wygodna do jedzenia, efektowna wizualnie i świetnie sprawdzi się zarówno na szybki posiłek w tygodniu, jak i na przyjęcie w stylu orientalnym.