Okonomiyaki – przepis

Poznaj przepis na okonomiyaki, czyli puszyste japońskie placki z kapusty, które zrobisz bez trudu w swojej kuchni. W kilku prostych krokach przygotujesz danie, które łączy chrupiące brzegi z kremowym środkiem i mnóstwem umami. Zaskocz domowników lub gości aromatycznym obiadem prosto z Japonii.

Składniki

• 1/2 szklanki (120 ml) gorącej wody
• 1 łyżka pasty miso (jasnej lub czerwonej)
• 3 duże jajka
• 3/4 szklanki (ok. 100 g) mąki pszennej
• 1/4 szklanki mąki ziemniaczanej
• 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1/2 łyżeczki drobnej soli morskiej
• 1/4 małej główki kapusty, ok. 250 g, drobno poszatkowanej (świetnie sprawdzi się młoda kapusta)
• 1/2 szklanki posiekanej zielonej cebulki
• 1 kostka wędzonego tofu, ok. 170 g, pokrojonego w małą kostkę (opcjonalnie)
• 2 łyżki drobno posiekanego marynowanego czerwonego imbiru, plus dodatkowy do podania
• olej roślinny do smażenia
• 3 łyżki ketchupu
• 2 łyżki sosu sojowego
• majonez, najlepiej typu japońskiego
• płatki suszonego tuńczyka bonito (katsuobushi), opcjonalnie
• prażone glony nori w płatkach lub przyprawa furikake, opcjonalnie

Składniki wystarczą na przygotowanie 2 dużych placków okonomiyaki, czyli około 2 sycących porcji obiadowych lub 3 mniejszych porcji przekąskowych.

Sposób wykonania

1. Do dużej miski przełóż pastę miso i zalej ją gorącą wodą. Mieszaj trzepaczką lub łyżką aż miso całkowicie się rozpuści. Odstaw na kilka minut, aby płyn lekko przestygł. Dzięki temu jajka dodane później nie zetną się zbyt szybko.

2. Wbij do miski jajka i dokładnie roztrzep je z wywarem miso. Masa powinna być jednolita. To baza, która sprawi, że placki będą puszyste i pełne smaku umami.

3. Do osobnej miski wsyp mąkę pszenną, mąkę ziemniaczaną, proszek do pieczenia i sól. Wymieszaj składniki suche, a następnie przesyp je do miski z jajkami i miso. Mieszaj do uzyskania gładkiego ciasta bez grudek. Konsystencja powinna przypominać gęste ciasto naleśnikowe. Jeśli jest zbyt gęste, możesz dodać odrobinę wody.

4. Dodaj do ciasta drobno poszatkowaną kapustę, posiekaną zieloną cebulkę, kostki wędzonego tofu, jeśli go używasz, oraz marynowany czerwony imbir. Wymieszaj dokładnie, aby warzywa i dodatki równomiernie pokryły się ciastem. Masa będzie gęsta i bardzo bogata w kawałki kapusty. Taki efekt jest prawidłowy przy domowym okonomiyaki.

5. Rozgrzej patelnię o średnicy około 22–24 cm na średnim ogniu. Wlej 2–3 łyżki oleju i rozprowadź go po całej powierzchni. Gdy tłuszcz będzie gorący, wyłóż na patelnię połowę przygotowanej masy. Rozprowadź ją delikatnie łopatką, formując gruby, okrągły placek o równej grubości.

6. Smaż placek pod przykryciem przez około 3–4 minuty. Spód powinien się wyraźnie zrumienić, a wnętrze zacząć się ścinać. Przykrycie pomaga zachować wilgotność i nadaje plackowi miękką, kremową strukturę w środku przy chrupiących brzegach.

7. Aby obrócić okonomiyaki, przyłóż do patelni płaski talerz większy od jej średnicy. Zdecydowanym ruchem odwróć patelnię talerzem do dołu. Placek znajdzie się na talerzu zrumienioną stroną do góry. Następnie zsuń go ostrożnie z powrotem na patelnię, żeby usmażyć drugą stronę.

8. Smaż bez przykrycia kolejne 2–3 minuty. Druga strona również powinna być złocista i chrupiąca. Jeśli lubisz mocniej wysmażone brzegi, możesz wydłużyć czas o minutę, pilnując jednak, by nie przypalić placka. Zdejmij gotowy placek na talerz i w ten sam sposób usmaż drugą porcję ciasta.

9. W małej miseczce przygotuj prosty sos do okonomiyaki. Połącz ketchup z sosem sojowym i wymieszaj, aż składniki dobrze się połączą. Powstanie gęsty, intensywny w smaku sos, który zastępuje klasyczny sos okonomiyaki.

10. Gorące placki posmaruj na wierzchu przygotowanym sosem, rozprowadzając go cienką warstwą. Następnie za pomocą butelki z wąską końcówką lub łyżeczki zrób na powierzchni placków zygzaki z majonezu. Na koniec posyp całość płatkami bonito oraz glonami nori lub furikake, jeśli ich używasz. Dodaj jeszcze trochę marynowanego imbiru i świeżej zielonej cebulki. Podawaj od razu, gdy okonomiyaki są gorące i jeszcze parują.

Dodatkowe wskazówki i informacje

Okonomiyaki to jedno z najpopularniejszych dań ulicznych w Japonii. Najczęściej kojarzone jest z Osaką, gdzie placki przygotowuje się na dużych płytach żeliwnych. W wersji domowej świetnie wystarczy solidna patelnia i kilka prostych trików, aby uzyskać podobny efekt.

Danie jest bardzo elastyczne. Sama nazwa oznacza w wolnym tłumaczeniu „smaż to, co lubisz”, więc możesz wykorzystać resztki z lodówki. Warto jednak zadbać, by dodatki były pokrojone drobno i dodawane w umiarkowanej ilości. Dzięki temu placek będzie trzymał formę i równomiernie się usmaży.

• Jeśli nie używasz tofu, możesz dodać podobną objętość pokrojonej cukinii, szparagów, ugotowanych krewetek albo tartego sera, na przykład goudy lub cheddara.
• Do smażenia wybierz patelnię o grubsym dnie. Utrzymuje stabilne ciepło, co pomaga uzyskać chrupiący spód bez przypalania.
• Dla wersji bardziej lekkiej użyj odrobiny oleju i smaż na nieco niższym ogniu. Wersja bardziej treściwa będzie wymagała nieco większej ilości tłuszczu.
• Jeśli chcesz przygotować okonomiyaki w wersji wegańskiej, zastąp jajka mieszanką wody z mąką i odrobiną proszku do pieczenia oraz użyj wegańskiego majonezu. Zrezygnuj też z płatków bonito, wybierając więcej nori lub furikake.
• Placki świetnie smakują jako danie główne na obiad, ale także jako przekąska do podziału. Wtedy pokrój je jak pizzę na trójkąty i podawaj z dodatkowymi porcjami sosu i majonezu.

Poniżej orientacyjne wartości odżywcze dla jednej porcji, przy założeniu, że z podanych proporcji powstaną 2 porcje okonomiyaki z tofu, sosem i majonezem.