Kombucha jak zrobić – prosty przepis

Poznaj prosty sposób na domową kombuchę i zamień zwykłą herbatę w orzeźwiający napój o wyjątkowym smaku. Dzięki temu przepisowi krok po kroku przygotujesz swoją pierwszą fermentowaną herbatę nawet bez doświadczenia. Zaparz czajnik, przygotuj słoik i zobacz, jak z kilku składników powstaje musująca kombucha.

Składniki

• 1 l przegotowanej i ostudzonej wody filtrowanej
• 70 g białego cukru
• 2 łyżeczki czarnej lub zielonej herbaty liściastej albo 2 torebki herbaty
• 1 zdrowy grzybek SCOBY do kombuchy
• 150 ml gotowej, niesmakowej kombuchy lub bardzo mocnej niesłodzonej herbaty jako starter
• szklany słoik o pojemności 1,5–2 l
• bawełniana ściereczka lub gaza do przykrycia słoika
• guma recepturka do zabezpieczenia ściereczki

Składniki wystarczą na około 1 litr napoju, czyli 3–4 porcje domowej kombuchy.

Sposób wykonania

1. Zagotuj wodę i wsyp herbatę albo włóż torebki do żaroodpornego naczynia. Zalej wrzątkiem i zaparz przez 8–10 minut, aby napar był dość mocny.
2. Odcedź liście herbaty lub wyjmij torebki. Do gorącego naparu wsyp cukier i dokładnie wymieszaj, aż całkowicie się rozpuści.
3. Pozostaw słodką herbatę do całkowitego wystudzenia. To bardzo ważne, aby była w temperaturze pokojowej, ponieważ zbyt gorący płyn może uszkodzić SCOBY.
4. Przelej zimną, posłodzoną herbatę do czystego, wyparzonego słoika. Dodaj starter, czyli gotową kombuchę lub mocną herbatę. Starter obniży pH i ułatwi prawidłową fermentację.
5. Ostrożnie włóż do słoika grzybka SCOBY. Może opaść na dno lub unosić się na powierzchni. Obie sytuacje są normalne.
6. Przykryj słoik czystą ściereczką lub gazą i zabezpiecz gumką, aby do środka nie dostały się owady ani kurz. Nie używaj zakrętki, ponieważ kombucha potrzebuje dostępu powietrza.
7. Postaw słoik w ciepłym, zacienionym miejscu w kuchni. Unikaj bezpośredniego słońca. Optymalna temperatura to około 22–25°C.
8. Pozostaw kombuchę do fermentacji na 7–10 dni. Po 5–6 dniach zacznij delikatnie próbować napój małą łyżeczką. Im dłużej fermentuje, tym jest mniej słodki, a bardziej kwaskowaty i octowy w smaku.
9. Gdy smak będzie ci odpowiadał, wyjmij ostrożnie SCOBY i odłóż go do czystego słoika. Odlej około 150 ml gotowej kombuchy. Posłuży jako starter do następnej porcji.
10. Resztę napoju przecedź przez drobne sitko lub gazę do butelek. Możesz użyć szklanych butelek z zakrętką. Napełnij je prawie do pełna i zakręć.
11. Jeśli chcesz uzyskać więcej bąbelków, zostaw butelki w temperaturze pokojowej jeszcze na 1–2 dni na tzw. drugą fermentację. Potem koniecznie wstaw je do lodówki, aby zatrzymać fermentację i zmniejszyć ciśnienie gazu.
12. Przed podaniem dobrze schłódź kombuchę. Otwieraj butelki ostrożnie, nad zlewem, ponieważ napój może mocno się pienić.

Dodatkowe wskazówki i informacje

Kombucha to lekko musujący napój z fermentowanej herbaty, który powstaje dzięki współpracy drożdży i bakterii w grzybku SCOBY. Taka fermentowana herbata była znana w Europie już na początku XX wieku, między innymi w Niemczech, gdzie nazywano ją Heldenpilz lub Kombuchaschwamm. W krajach Europy Wschodniej bywała popularna jeszcze przed wojną, jednak zniknęła z domów, gdy cukier i herbata stały się trudno dostępne.

Współczesny renesans kombuchy zaczął się w Stanach Zjednoczonych. Od około 30 lat jej popularność systematycznie rośnie, a napój trafił na półki sklepów na całym świecie. Wiele osób jest przekonanych, że regularne picie kombuchy wspiera odporność, wspomaga oczyszczanie organizmu i ma działanie antybakteryjne. Warto jednak podkreślić, że liczne opowieści o rzekomym działaniu leczniczym tego napoju nie zostały dostatecznie potwierdzone badaniami.

Długo powtarzano, że kombucha zawiera kwas glukuronowy, który ma pomagać usuwać toksyny. Późniejsze analizy nie potwierdziły obecności tego kwasu w napoju. Dlatego traktuj kombuchę przede wszystkim jako ciekawy, orzeźwiający napój, a nie jako produkt o udowodnionych właściwościach terapeutycznych. Wiele osób, podobnie jak autorka cytowanej historii, pije ją po prostu dla przyjemności i unikalnego smaku.

Pracując ze SCOBY i fermentacją, zadbaj o kilka prostych zasad bezpieczeństwa. Wszystkie naczynia myj bardzo dokładnie i najlepiej wyparzaj gorącą wodą. Nie używaj uszkodzonych, porysowanych słoików. Jeśli na powierzchni pojawi się pleśń, na przykład puszyste, kolorowe kropki, całą zawartość słoika wraz ze SCOBY wyrzuć i zacznij fermentację od nowa z nowym grzybkiem.

Fermentacja trwa zwykle 7–10 dni w temperaturze około 22–25°C, ale możesz dopasować ten czas do swojego gustu. Krótsza fermentacja daje napój słodszy i łagodniejszy. Dłuższa sprawia, że kombucha staje się cierpka, bardziej octowa i lepiej sprawdza się na przykład jako baza do dressingów do sałatek.

Domową kombuchę możesz pić na wiele sposobów. Świetnie smakuje schłodzona, podana w szklance z kostkami lodu. Możesz dodać plaster cytryny, kawałki imbiru lub świeże owoce. Kombucha sprawdzi się też jako lżejsza alternatywa dla słodzonych napojów gazowanych podczas rodzinnego obiadu lub letniego grilla.

Dla osób, które zwracają uwagę na kalorie, istotna jest ilość użytego cukru. W czasie fermentacji drożdże i bakterie zużywają jego część, dlatego gotowy napój jest mniej słodki niż początkowy roztwór. Orientacyjne wartości dla jednej porcji prezentuje tabela.

Przy wprowadzaniu kombuchy do diety zacznij od małych ilości. Na początek wystarczy pół szklanki dziennie, aby sprawdzić reakcję organizmu. Napój jest kwaśny, lekko gazowany i zawiera niewielkie ilości alkoholu powstającego naturalnie w czasie fermentacji, dlatego nie podawaj go małym dzieciom ani osobom, które muszą całkowicie unikać alkoholu.

Jeśli polubisz smak domowej kombuchy, możesz łatwo rozbudować swoją małą „domową wytwórnię”. SCOBY podczas fermentacji tworzy kolejne warstwy, które można delikatnie rozdzielać i wykorzystywać do następnych porcji lub podarować znajomym. Dzięki temu z jednego grzybka w krótkim czasie przygotujesz kilka słoików napoju o różnym stopniu fermentacji i smaku.