Onigiri to japońskie kulki ryżowe z nadzieniem, które przygotujesz z kilku składników. Najważniejsze są ryż krótkoziarnisty do sushi, dokładne płukanie oraz formowanie mokrymi, lekko solonymi dłońmi.
Składniki na onigiri
Z podanej ilości przygotujesz około 6–8 sztuk, zależnie od ich wielkości:
- 300 g ryżu krótkoziarnistego do sushi
- około 400 ml wody, zgodnie z zaleceniami na opakowaniu ryżu
- 1 puszka tuńczyka
- 2–3 łyżki majonezu
- 1–2 łyżki drobno posiekanego szczypiorku
- sól do gotowania i przygotowania tezu
- arkusz nori do podania
Do środka możesz dodać także pieczonego łososia albo umeboshi, czyli japońską marynowaną śliwkę. Ryż długoziarnisty, używany zwykle do dań obiadowych, nie będzie dobrym wyborem. Po ugotowaniu nie klei się wystarczająco, więc trójkąty mogą się rozpadać.
Jak przygotować ryż do onigiri?
Ryż do sushi zawiera odpowiednią ilość skrobi, dzięki której ziarna łączą się po ugotowaniu. Trzeba jednak usunąć jej nadmiar, bo inaczej ryż może stać się ciężki i papkowaty.
Przygotuj garnek z pokrywką lub ryżowar. Następnie wykonaj te czynności:
- Wsyp ryż do miski i zalej go zimną wodą.
- Delikatnie mieszaj ziarna dłonią, aż woda zrobi się mleczna.
- Odlej wodę i powtarzaj płukanie kilka razy, aż stanie się wyraźnie jaśniejsza.
- Przełóż ryż do garnka, dodaj wodę w proporcji podanej na opakowaniu, zwykle około 1:1 lub z niewielką przewagą wody.
- Gotuj pod przykryciem, a po zakończeniu pozostaw ryż na kilka minut bez podnoszenia pokrywki.
- Przełóż go do szerokiej miski i odstaw, aż będzie ciepły, ale nie parzący.
Ryż nie powinien być całkowicie zimny. Ciepłe ziarna lepiej się łączą, natomiast zbyt gorące mogą poparzyć dłonie i utrudnią formowanie. Nie trzeba doprawiać go octem ryżowym, cukrem ani solą, jak w przypadku części przepisów na sushi.
Jak zrobić onigiri w kształcie trójkąta?
Najłatwiej formować onigiri pojedynczo, gdy ugotowany ryż jest jeszcze lekko ciepły. Nadzienie przygotuj wcześniej, mieszając odsączonego tuńczyka z majonezem i szczypiorkiem. Masa powinna być gęsta, nie wodnista.
- Przygotuj tezu, czyli miskę z wodą i szczyptą soli. Zwilż nią dłonie przed każdym onigiri.
- Nałóż na dłoń porcję ryżu, mniej więcej wielkości małej pięści, i lekko ją spłaszcz.
- Zrób na środku płytkie wgłębienie, a następnie włóż do niego niewielką porcję nadzienia.
- Przykryj nadzienie kolejną porcją ryżu, tak aby znalazło się całkowicie w środku.
- Zamknij ryż wokół nadzienia i delikatnie ściśnij całość obiema dłońmi.
- Uformuj trójkąt, obracając kulkę i dociskając ją kolejno z trzech stron. Nie ściskaj zbyt mocno, bo ryż stanie się zbity.
- Na koniec owiń onigiri paskiem nori albo podłóż kawałek arkusza pod spód.
Tezu ogranicza przywieranie ryżu do dłoni i lekko doprawia zewnętrzną warstwę. Dłonie powinny być wilgotne, ale nie ociekające wodą. Jeśli ryż zaczyna się przyklejać, zwilż je ponownie i kontynuuj formowanie.
Czym nadziać onigiri?
Nadzienie powinno mieć intensywny smak, ale niewielką zawartość płynu. Dzięki temu ryż zachowa kształt i nie rozmięknie:
- Tuńczyk z majonezem – połącz odsączonego tuńczyka z majonezem, szczypiorkiem i odrobiną pieprzu. Możesz dodać Tōgarashi, jeśli lubisz ostrzejszy smak.
- Pieczony łosoś – rozdrobnij wystudzony filet i włóż niewielką porcję do środka ryżu.
- Umeboshi – użyj małego kawałka marynowanej śliwki, jeśli lubisz kwaśne i słone nadzienia.
- Nori i sezam – wymieszaj pokruszone nori lub sezam z ryżem, bez dodawania nadzienia do środka.
Yaki onigiri – wersja smażona
Gotowe onigiri możesz zjeść od razu z nori albo podsmażyć je na patelni. Wersja yaki onigiri ma chrupiącą, lekko złotą skórkę, podczas gdy środek pozostaje miękki.
Rozgrzej patelnię, dodaj niewielką ilość oleju i smaż trójkąty na średnim ogniu z obu stron. Obracaj je dopiero wtedy, gdy spód się zrumieni i stwardnieje. Pod koniec posmaruj powierzchnię odrobiną sosu sojowego i smaż jeszcze chwilę, aby powstała cienka glazura. Nori najlepiej dodać po smażeniu, ponieważ na patelni szybko traci chrupkość.
Najłatwiej uzyskać udane onigiri, gdy ryż jest właściwie ugotowany, nadzienie pozostaje zwarte, a dłonie są regularnie zwilżane tezu. Dzięki temu prosta przekąska zachowuje kształt i nie rozpada się podczas jedzenia.
