Sumak co to za przyprawa – jak przyrządzić?

Jeśli chcesz poznać, co to właściwie jest sumak i jak go używać w kuchni, ten prosty przepis na sos jogurtowy będzie idealnym początkiem. Dzięki niemu w kilka minut przygotujesz aromatyczny dodatek do mięsa, warzyw i hummusu. Spróbuj, a przekonasz się, jak łatwo wprowadzisz smak Bliskiego Wschodu do swojej kuchni.

Składniki

• 200 g gęstego jogurtu greckiego lub naturalnego typu greckiego
• 1 łyżka mielonego sumaku
• 1 średni ząbek czosnku
• 1–1,5 łyżki soku z cytryny
• 1 łyżka oliwy z oliwek
• 0,5 łyżeczki soli
• świeżo mielony pieprz do smaku
• 1–2 łyżki drobno posiekanej świeżej mięty lub natki pietruszki
• opcjonalnie: 0,5 łyżeczki startej skórki z cytryny

Składniki wystarczą na przygotowanie sosu dla około 4 osób, jako dodatek do mięsa, grillowanych warzyw, sałatek lub hummusu.

Sposób wykonania

1. Czosnek obierz i drobno posiekaj albo przeciśnij przez praskę. Dzięki temu równomiernie rozpuści się w jogurcie i nie będzie dużych kawałków.
2. Do średniej miski przełóż jogurt. Dodaj posiekany czosnek, sok z cytryny oraz oliwę. Wymieszaj łyżką na gładką masę.
3. Wsyp mielony sumak. Następnie dodaj sól oraz odrobinę pieprzu. Ponownie dokładnie wymieszaj, aby przyprawa równomiernie zabarwiła i doprawiła sos.
4. Na końcu wsyp posiekaną miętę lub natkę oraz, jeśli używasz, startą skórkę z cytryny. Delikatnie połącz wszystko łyżką. Konsystencja sosu powinna być gęsta, ale kremowa.
5. Spróbuj sosu i w razie potrzeby dodaj nieco więcej soku z cytryny lub szczyptę soli. Sumak ma naturalnie kwaskowy smak, dlatego niekiedy wystarczy mniejsza ilość cytryny.
6. Gotowy sos przykryj i wstaw na minimum 20–30 minut do lodówki. W tym czasie aromat sumaku i czosnku lepiej połączy się z jogurtem. Sos stanie się bardziej wyrazisty.
7. Podawaj schłodzony jako dodatek do grillowanego kurczaka, baraniny, jagnięciny lub wieprzowiny, do pieczonego drobiu, ryb, owoców morza, świeżych warzyw oraz do hummusu czy innych past z ciecierzycy i soczewicy.

Dodatkowe wskazówki i informacje

Sumak to przyprawa otrzymywana z suszonych i mielonych owoców krzewu Rhus coriaria, o intensywnie czerwono-bordowym kolorze i wyraźnie kwaśnym, cytrusowym smaku. Najczęściej występuje w formie drobno mielonego proszku lub lekko ziarnistego granulatu.

W kuchni arabskej, tureckiej, libańskiej i ormiańskiej sumak jest tak samo popularny jak u nas czarny pieprz. Dodaje się go do:

• marynat do mięsa z grilla
• sałatek warzywnych i zbożowych
• gulaszy i duszonych mięs
• zapiekanek z warzywami, mięsem i rybą

Sumak szczególnie dobrze pasuje do tłustszych mięs, takich jak baranina, jagnięcina czy wieprzowina, ponieważ przyjemnie je „odświeża” i dodaje lekkości. Świetnie sprawdza się także z drobiem, rybami oraz owocami morza, podkreślając ich delikatny smak.

Warto podkreślić, że sumak można wykorzystywać na dwa sposoby. Możesz posypywać nim gotowe dania, aby podkreślić smak i dodać im koloru. Bardzo dobrym pomysłem jest również dodawanie go już podczas gotowania lub pieczenia. Wysoka temperatura sprawia, że przyprawa przenika do składników i nadaje im głębi aromatu.

Jogurtowy sos z sumakiem jest jednym z najprostszych sposobów na wypróbowanie tej przyprawy. Pasuje do:

• kawałków grillowanego kurczaka lub indyka
• pieczonych ziemniaków i warzyw korzeniowych
• sałatek z pomidora, ogórka, czerwonej cebuli i ziół
• hummusu, falafela oraz pity lub innych chlebków płaskich

Jeśli chcesz przygotować marynatę z sumakiem do mięsa, możesz wykorzystać ten sam sos jako bazę. Wystarczy, że do jogurtu z sumakiem dodasz trochę więcej soli, odrobinę oliwy i obtoczysz w nim kawałki mięsa. Tak przygotowane mięso odstaw na kilka godzin do lodówki, a następnie upiecz lub ugrilluj. Jogurt zmiękczy włókna mięsa, a sumak nada mu przyjemnej kwaskowości i aromatu.

Sumak świetnie komponuje się także z innymi przyprawami z kuchni Bliskiego Wschodu. Często wchodzi w skład mieszanki za’atar, razem z tymiankiem, oregano oraz prażonym sezamem. Taka mieszanka jest idealna do posypywania pieczywa, sałatek oraz pieczonych warzyw.

Aby sumak zachował swój intensywny smak i kolor, konieczne jest odpowiednie przechowywanie. Po zakupie przesyp przyprawę do szczelnego słoiczka z zakrętką. Trzymaj go z dala od światła i wilgoci. Sumak ma tendencję do szybkiego wietrzenia, więc im lepiej go zabezpieczysz, tym dłużej zachowa aromat.

Z punktu widzenia wartości odżywczych sumak jest niskokaloryczny, a główną wartość energetyczną w przepisie na sos jogurtowy dostarcza jogurt oraz oliwa. Poniżej orientacyjne dane dla jednej łyżki gotowego sosu:

Sos najlepiej smakuje dobrze schłodzony, podany od razu po wyjęciu z lodówki. Możesz przygotować go nawet dzień wcześniej, dzięki czemu smak sumaku stanie się jeszcze bardziej wyraźny, a całość będzie doskonałym dodatkiem do obiadu lub kolacji w stylu orientalnym. Smacznego.