Brownie z fasoli – przepis

Masz ochotę na intensywnie czekoladowe ciasto, które jest jednocześnie lekkie dla żołądka i zaskakująco proste w przygotowaniu. Wypróbuj brownie z czerwonej fasoli, które robi się bez mąki pszennej i bez produktów mlecznych. Zobacz, jak krok po kroku upiec wilgotne, aksamitne brownie z fasoli z puszki, które pokocha cała rodzina.

Składniki

• 2 puszki czerwonej fasoli (po ok. 420 ml każda), dobrze odsączone i przepłukane – razem ok. 500 g fasoli
• 1 dojrzały banan, średniej wielkości (po obraniu ok. 130 g)
• 1/3 szklanki oleju roślinnego o neutralnym smaku (ok. 90 g), np. rzepakowego
• 40 g kakao naturalnego w proszku (ok. 6 płaskich łyżek)
• 1 łyżeczka sody oczyszczonej
• szczypta soli
• 4 jajka w temperaturze pokojowej, średniej wielkości
• 1/3 szklanki cukru brązowego lub białego (ok. 70–80 g), ewentualnie nieco więcej, jeśli lubisz bardzo słodkie ciasta
• opcjonalnie garść posiekanych orzechów włoskich lub pekan do dekoracji
• odrobina oleju i papier do pieczenia do przygotowania formy

• 4 łyżki oleju kokosowego (rafinowanego lub nierafinowanego) – do polewy
• 3 łyżki kakao naturalnego – do polewy
• 2 łyżki cukru (może być cukier waniliowy domowy lub zwykły) – do polewy
• 8 łyżek wody – do polewy

Składniki wystarczą na formę o wymiarach 24 x 24 cm lub tortownicę 24–26 cm, czyli ok. 12–16 porcji deseru w zależności od wielkości kawałków.

Sposób wykonania

1. Przygotowanie formy i piekarnika
   Wyłóż dno formy kwadratowej o wymiarach ok. 24 x 24 cm papierem do pieczenia. Boki delikatnie posmaruj cienką warstwą oleju. Włącz piekarnik na 180°C z funkcją góra–dół. Nie używaj termoobiegu, aby brownie pozostało przyjemnie wilgotne.

2. Przygotowanie fasoli
   Otwórz dwie puszki czerwonej fasoli, odsącz je z zalewy na sicie, a następnie dokładnie przepłucz pod bieżącą, zimną wodą. Odczekaj, aż nadmiar wody spłynie. Z dwóch puszek otrzymasz około 500 g odsączonej fasoli, co jest idealną ilością do tego przepisu.

3. Miksowanie masy fasolowej
   Przełóż odsączoną fasolę do większej miski lub kielicha blendera. Dodaj obrany i pokrojony w kawałki banan oraz wlej 1/3 szklanki oleju. Całość miksuj kilka minut na zupełnie gładki, kremowy mus. Użyj blendera ręcznego typu żyrafa lub blendera kielichowego. Warto poświęcić kilka minut, aby nie było wyczuwalnych skórek fasoli.

4. Dodanie kakao i sody
   Do gładkiego kremu fasolowo–bananowego wsyp 40 g kakao, 1 łyżeczkę sody oczyszczonej oraz szczyptę soli. Wszystko dokładnie wymieszaj łyżką lub szpatułką. Masa powinna mieć jednolity, czekoladowy kolor, bez grudek kakao.

5. Ubijanie jajek z cukrem
   Do osobnej misy wbij 4 jajka w temperaturze pokojowej. Wsyp 1/3 szklanki cukru. Ubijaj całość mikserem na wysokich obrotach przez około 4–6 minut, aż powstanie jasna, puszysta masa, a cukier całkowicie się rozpuści. Im lepiej ubita masa jajeczna, tym bardziej delikatne i lekkie będzie brownie.

6. Łączenie masy fasolowej z jajeczną
   Do ubitych jajek z cukrem stopniowo dodawaj masę fasolową. Rób to partiami, delikatnie mieszając szpatułką lub łyżką od spodu do góry. W ten sposób nie stracisz powietrza z ubitych jajek. Mieszaj tylko do połączenia składników w jednolitą masę, nie dłużej niż to konieczne.

7. Przelewanie ciasta do formy
   Gotową masę na brownie przelej do przygotowanej wcześniej formy. Wyrównaj wierzch łyżką lub szpatułką, aby ciasto rozłożyło się równomiernie. Warstwa powinna być stosunkowo niska, ponieważ brownie nie wyrasta tak mocno jak klasyczne ciasta biszkoptowe.

8. Pieczenie brownie z fasoli
   Wstaw formę na środkową półkę piekarnika nagrzanego do 180°C. Piecz około 35–40 minut. Po mniej więcej 30 minutach zacznij kontrolować stopień wypieczenia. Wbij w środek ciasta drewniany patyczek do szaszłyków. Jeśli po wyjęciu jest suchy lub tylko lekko wilgotny, brownie jest gotowe. Patyczek nie może być oblepiony rzadkim ciastem.

9. Stopniowe studzenie ciasta
   Po upieczeniu lekko uchyl drzwiczki piekarnika, zostawiając niewielką szparkę. Możesz je podeprzeć rękawicą kuchenną. Po około 10 minutach otwórz piekarnik do połowy, odczekaj chwilę, a następnie ostrożnie wyjmij formę. Uwolnij brownie z fasoli z formy i przełóż na kratkę do przestudzenia. Takie studzenie chroni ciasto przed nagłym szokiem termicznym.

10. Przygotowanie wegańskiej polewy czekoladowej
    Gdy brownie lekko przestyga, przygotuj polewę. Do niewielkiego rondelka włóż 4 łyżki oleju kokosowego, wsyp 3 łyżki kakao i 2 łyżki cukru. Wlej 8 łyżek wody. Podgrzewaj na małej mocy palnika, cały czas mieszając małą trzepaczką, aż składniki się połączą i powstanie gładki, błyszczący krem. Nie doprowadzaj polewy do wrzenia. Wystarczy 2–3 minuty delikatnego podgrzewania.

11. Polewanie ciasta
    Jeszcze ciepłe, ale już stabilne brownie (niegorące prosto z piekarnika) polej gorącą polewą czekoladową. Rozprowadź ją po powierzchni ciasta tak, aby pokryła równomiernie cały wierzch. Polewa jest dość rzadka, dzięki czemu ładnie się rozpływa i tworzy gładką warstwę.

12. Wykończenie i podanie
    Opcjonalnie posyp wierzch brownie posiekanymi orzechami włoskimi lub pekan. Odstaw ciasto, aż polewa całkowicie zastygnie. Po wystudzeniu kroj brownie na równe kawałki. Najłatwiej robić to ostrym, cienkim nożem, który warto za każdym razem przetrzeć na sucho.

Dodatkowe wskazówki i informacje

Brownie z fasoli czerwonej przygotowane w ten sposób nie zawiera mąki pszennej ani nabiału, dlatego świetnie sprawdzi się dla osób, które ograniczają gluten i mleko krowie w diecie. Fasola nadaje ciastu strukturę i wilgotność, jednocześnie dostarczając błonnika i roślinnego białka.

Najlepszy efekt uzyskasz, jeśli ciasto przygotujesz z wyprzedzeniem. Po całkowitym wystudzeniu możesz wstawić brownie na kilka godzin do lodówki. Po schłodzeniu masa staje się bardziej zwarta, a smak kakao intensywniejszy. Idealnie sprawdzi się jako deser do kawy, na rodzinne spotkania lub zdrowszą słodką przekąskę do pracy.

Podawać możesz je na kilka sposobów:

• pokrojone w kostkę jako klasyczne brownie do filiżanki espresso lub herbaty
• z kleksem gęstego jogurtu roślinnego i świeżymi owocami, np. malinami lub truskawkami
• z gałką lodów sorbetowych dla efektu kontrastu temperatur i struktur

Jeśli chcesz dopasować przepis do swoich upodobań, możesz skorzystać z poniższych wariantów.

Ciasto przechowuj w szczelnym pojemniku. W temperaturze pokojowej utrzyma świeżość przez 1–2 dni, natomiast w lodówce nawet do 4–5 dni. Możesz je także zamrozić w porcjach. Wystarczy zawinąć pojedyncze kawałki w papier do pieczenia, a potem przełożyć do woreczka lub pojemnika i włożyć do zamrażarki. Dzięki temu zawsze będziesz mieć pod ręką gotową porcję domowego brownie z fasoli.