Udon z kurczakiem – przepis

Masz ochotę na aromatyczne udon z kurczakiem, jak z ulubionej azjatyckiej knajpki. W tym przepisie krok po kroku przygotujesz sprężysty makaron w sosie sojowym z warzywami i soczystym mięsem. Włącz palnik, sięgnij po dużą patelnię lub wok i za chwilę ciesz się domową wersją japońskiego klasyka.

Składniki

• 200 g świeżego makaronu udon lub 150 g suchego
• 300 g piersi z kurczaka bez skóry
• 2 łyżki jasnego sosu sojowego
• 1 łyżka ciemnego sosu sojowego
• 1 łyżka sosu ostrygowego
• 1 łyżeczka cukru trzcinowego
• 200 ml bulionu drobiowego lub warzywnego
• 1 łyżeczka skrobi ziemniaczanej
• 3 łyżki zimnej wody do rozmieszania skrobi
• 2 łyżki oleju roślinnego do smażenia
• 1 łyżeczka oleju sezamowego
• 1 średnia marchewka
• 1 mała cebula lub cebula dymka
• 1 mała czerwona papryka
• 2 ząbki czosnku
• kawałek świeżego imbiru długości około 2 cm
• 2 łyżki posiekanego szczypiorku lub zielonej części dymki
• 1 łyżka prażonych ziaren sezamu do posypania
• świeżo mielony pieprz
• szczypta soli w razie potrzeby

Składniki w tej ilości wystarczą na 2 duże porcje sycącego udon z kurczakiem, idealne na obiad lub kolację.

Sposób wykonania

1. Kurczaka umyj, osusz ręcznikiem papierowym i pokrój w cienkie paski lub niewielkie kawałki, żeby szybko się usmażył. W misce wymieszaj mięso z 1 łyżką jasnego sosu sojowego i odrobiną pieprzu. Odstaw na kilka minut, aby mięso złapało smak.
2. Marchewkę obierz i pokrój w cienkie słupki. Paprykę oczyść z gniazda nasiennego i pokrój w paski. Cebulę pokrój w piórka lub cienkie półplasterki. Czosnek posiekaj drobno. Imbir zetrzyj na tarce o drobnych oczkach lub bardzo drobno posiekaj.
3. W małej misce przygotuj bazę sosu. Wymieszaj bulion, pozostałą 1 łyżkę jasnego sosu sojowego, ciemny sos sojowy, sos ostrygowy i cukier trzcinowy. W osobnej szklance rozprowadź skrobię ziemniaczaną w zimnej wodzie, aż powstanie gładka zawiesina.
4. Makaron udon ugotuj według instrukcji na opakowaniu, ale skróć czas o 1 minutę. Chodzi o to, żeby był lekko al dente. Po ugotowaniu odcedź go i przepłucz szybko zimną wodą, żeby zatrzymać proces gotowania. Możesz skropić makaron odrobiną oleju, aby się nie skleił.
5. Rozgrzej mocno dużą patelnię lub wok. Wlej 1 łyżkę oleju roślinnego, a gdy będzie gorący wrzuć kurczaka. Smaż na dość dużym ogniu przez 4 do 5 minut, często mieszając, aż mięso z każdej strony się zrumieni i przestanie być surowe w środku. Przełóż usmażonego kurczaka na talerz.
6. Na tę samą patelnię dolej drugą łyżkę oleju. Wrzuć cebulę, marchewkę i paprykę. Smaż przez 3 do 4 minut, mieszając, aż warzywa lekko zmiękną, ale pozostaną jędrne. Dodaj czosnek oraz imbir i smaż jeszcze około 30 sekund, aby uwolniły aromat, ale się nie przypaliły.
7. Do warzyw wlej przygotowaną mieszankę bulionu z sosami. Zwiększ ogień i doprowadź wszystko do delikatnego wrzenia. W tym momencie wlej zawiesinę z wody i skrobi, cały czas mieszając. Sos zacznie gęstnieć po minucie.
8. Do sosu z warzywami dodaj usmażonego kurczaka oraz ugotowany makaron udon. Dokładnie wymieszaj szczypcami lub dwoma łopatkami, aż makaron równomiernie pokryje się sosem. Dodaj olej sezamowy i jeszcze raz wszystko zamieszaj. Jeśli sos wydaje się zbyt gęsty, możesz wlać kilka łyżek wody lub bulionu.
9. Spróbuj dania i dopiero teraz dosól, jeśli jest taka potrzeba. Sos sojowy jest dość słony, więc często dodatkowa sól nie jest konieczna. Na koniec posyp danie posiekanym szczypiorkiem i prażonym sezamem. Podawaj od razu, gdy makaron jest gorący i sprężysty.

Makaron udon najlepiej smakuje podany od razu po przygotowaniu, ponieważ z czasem wchłania sos i staje się bardziej miękki.

Dodatkowe wskazówki i informacje

Do udon z kurczakiem możesz dorzucić różne warzywa, na przykład brokuły, cukinię, kapustę pekińską lub grzyby shiitake. Warto pokroić je w cienkie paski, aby smażyły się szybko i równomiernie. Dzięki temu danie pozostaje lekkie, kolorowe i pełne tekstur.

• Jeśli nie masz woka, użyj dużej, szerokiej patelni z grubym dnem, która dobrze trzyma wysoką temperaturę.
• Udon z kurczakiem łatwo zamienić w wersję pikantną, dodając na etapie smażenia warzyw odrobinę pasty chili lub płatków papryki.
• Kurczaka możesz zastąpić udkiem bez kości, które da bardziej soczysty efekt, tylko wydłuż nieco czas smażenia.
• Gotowe danie można przechowywać w lodówce do 2 dni i delikatnie odgrzać na patelni z odrobiną wody lub bulionu.

Aby makaron udon zachował sprężystość, gotuj go krócej niż podaje producent i nie pozostawiaj w gorącej wodzie. Przelanie zimną wodą to prosty sposób, który wyraźnie poprawia teksturę makaronu. Warto także smażyć na mocno rozgrzanym tłuszczu, ponieważ zbyt niska temperatura sprawia, że kurczak i warzywa puszczają sok i zaczynają się dusić zamiast rumienić.

Tak skomponowane udon z kurczakiem stanowi pełnowartościowy posiłek, który łączy porcję białka, warzyw i węglowodanów złożonych. Możesz podać je jako samodzielne danie obiadowe lub uzupełnić lekką sałatką z ogórka z dodatkiem ryżowego octu i sezamu.