Mochi z truskawkami – przepis

Mochi z truskawkami to miękkie, sprężyste japońskie ciasteczka, które zachwycają wyglądem i smakiem. Z tym przepisem przygotujesz w domu deser wyglądający jak z najlepszej cukierni. Spróbuj, a przekonasz się, że zrobienie mochi wcale nie jest trudne.

Składniki

• 200 g mąki ryżowej kleistej (glutinous rice flour, do mochi)
• 250 ml wody
• 80 g drobnego cukru
• 8 średnich, dojrzałych truskawek
• 120 g serka śmietankowego typu cream cheese (pełnotłusty, w kostce lub kubku)
• 40 g białej czekolady
• 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
• skrobia ziemniaczana lub kukurydziana do oprószenia blatu i mochi

Składniki wystarczą na przygotowanie około 8 sztuk mochi z truskawkami, co spokojnie wystarczy jako deser dla 4 osób.

Sposób wykonania

1. Umyj truskawki pod bieżącą wodą, dokładnie je osusz na ręczniku papierowym i usuń szypułki. Truskawki powinny być suche, aby nadzienie dobrze się trzymało.
2. Przygotuj nadzienie: roztop białą czekoladę w miseczce nad garnkiem z lekko gotującą się wodą albo bardzo delikatnie w mikrofalówce (krótkie serie po 10–15 sekund, za każdym razem mieszając). Wymieszaj płynną czekoladę z serkiem śmietankowym i ekstraktem z wanilii, aż masa będzie gładka i gęsta. Wstaw ją na około 15 minut do lodówki, żeby lekko stężała.
3. Gdy masa serowa lekko zgęstnieje, podziel ją na 8 porcji. Każdą truskawkę obtocz w serku tak, aby była cała okryta kremem. Uformuj w miarę równe kulki, ułóż na talerzu i ponownie schłódź w lodówce. Dzięki temu nadzienie będzie stabilne podczas owijania ciastem mochi.
4. Do większej, żaroodpornej miski (odpowiedniej do mikrofalówki) wlej wodę. Dodaj mąkę ryżową kleistą oraz cukier. Wymieszaj dokładnie trzepaczką lub łyżką, aż powstanie idealnie gładkie ciasto bez grudek. Masa będzie dość płynna, to normalne na tym etapie.
5. Przykryj miskę luźno folią spożywczą lub talerzem, zostawiając małą szczelinę na ujście pary. Wstaw do mikrofalówki na 1 minutę przy mocy około 700–800 W. Po tym czasie wyjmij, dokładnie zamieszaj masę i ponownie podgrzewaj przez 1 minutę.
6. Po drugim podgrzewaniu znów zamieszaj ciasto. Następnie podgrzewaj w mikrofalówce w krótszych seriach po 30 sekund, za każdym razem mieszając, aż masa stanie się bardzo gęsta, lepka i lekko półprzezroczysta. Zwykle łączny czas wynosi około 3–4 minuty. Gotowe ciasto mochi powinno być elastyczne i nieco błyszczące.
7. Obficie oprósz skrobią ziemniaczaną lub kukurydzianą duży blat, deskę lub silikonową matę. Bardzo gorące ciasto mochi przełóż łyżką na przygotowaną powierzchnię i również oprósz je skrobią od góry, żeby nie przywierało.
8. Poczekaj chwilę, aż ciasto przestygnie do temperatury, w której można je wygodnie dotykać, ale wciąż będzie ciepłe. Następnie delikatnie spłaszcz je dłonią i rozciągnij albo rozwałkuj wałkiem posypanym skrobią na placek o grubości około 3–4 mm.
9. Podziel rozwałkowane ciasto na 8 mniej więcej równych części. Możesz wyciąć kółka szeroką szklanką lub miseczką albo po prostu pokroić placek na kwadraty za pomocą noża lub szpatułki. Każdy kawałek delikatnie unieś, upewniając się, że jego spód jest dobrze oprószony skrobią.
10. Wyjmij z lodówki truskawki otoczone serkiem. Na środek każdego kawałka ciasta połóż jedną kulkę z truskawką, stroną z truskawką do dołu. Unieś brzegi ciasta do góry, zaciągając je wokół nadzienia. Zlep ciasto u góry, lekko ściskając palcami, aby dokładnie się zamknęło, a następnie uformuj w równą kulkę i ułóż na talerzu zlepieniem do dołu. Powtarzaj, aż zużyjesz całe ciasto i nadzienie.
11. Gotowe mochi lekko oprósz z wierzchu skrobią, by się nie kleiły. Przykryj deser folią lub pojemnikiem i wstaw do lodówki na około 20–30 minut. W tym czasie ciasto się ustabilizuje, a nadzienie przyjemnie schłodzi.

Dodatkowe wskazówki i informacje

Mąka ryżowa kleista jest absolutnie niezbędna do udanych mochi. Zwykła mąka ryżowa nie ma tych samych właściwości i z niej ciasto wyjdzie kruche, a nie sprężyste. W sklepach azjatyckich szukaj oznaczeń takich jak „sweet rice flour” lub „glutinous rice flour”.

Dla najlepszego efektu podawaj mochi z truskawkami lekko schłodzone, ale nie lodowate. Po wyjęciu z lodówki odczekaj 5–10 minut, wtedy ciasto stanie się przyjemnie miękkie, a smak truskawek i waniliowego nadzienia będzie pełniejszy.

Jeśli nie masz mikrofalówki, możesz ugotować ciasto mochi na parze. Wlej masę z mąki, cukru i wody do żaroodpornej miski, przykryj ją i ustaw w garnku z gotującą się wodą. Gotuj około 15–20 minut, mieszając 1–2 razy w trakcie, aż ciasto zgęstnieje i będzie kleiste.

Podczas formowania mochi:

• oprósz lekko dłonie skrobią, aby ciasto mniej się kleiło
• nie dodawaj jednak zbyt dużo skrobi, żeby mochi nie zrobiły się zbyt suche
• pracuj dość sprawnie, bo zbyt wystudzone ciasto staje się twardsze i trudniej je rozciągnąć

Gotowe mochi najlepiej zjeść w dniu przygotowania. Możesz przechowywać je w lodówce w szczelnie zamkniętym pojemniku do 1 dnia. Pamiętaj, by nie zostawiać ich odkrytych, bo w lodówce łatwo wysychają. Jeśli chcesz przechowywać je dłużej, zawiń każdą sztukę osobno w folię i zamroź, a przed jedzeniem odmrażaj w lodówce.

Deser ten jest naturalnie bezglutenowy, pod warunkiem że użyte dodatki, takie jak serek czy czekolada, nie zawierają domieszek glutenu. Mochi z truskawkami znane są w Japonii jako ichigo daifuku i często podaje się je do zielonej herbaty lub jaśminowej herbaty. Świetnie sprawdzą się także na przyjęciach jako małe, efektowne słodkości podane w papierowych papilotkach.