Domowy ramen – przepis

Jeśli marzysz o misce aromatycznego, rozgrzewającego wywaru z makaronem, przygotuj razem ze mną domowy ramen krok po kroku. Ten przepis prowadzi Cię od bulionu aż po efektowne podanie, tak aby wszystko wyszło już za pierwszym razem. Własnoręcznie ugotowany ramen zachwyci domowników i sprawi, że poczujesz się jak w małej japońskiej knajpce.

Składniki

• 1 kg skrzydełek z kurczaka
• 2 litry zimnej wody
• 1 duża marchew
• 1 korzeń pietruszki
• 1 mały kawałek selera korzeniowego
• 1 por (biała część)
• 1 duża cebula przekrojona na pół
• 4 ząbki czosnku
• kawałek świeżego imbiru ok. 3 cm
• 2 liście laurowe
• 5 ziaren ziela angielskiego
• 1 łyżeczka soli na początek, później do smaku
• 3 łyżki jasnego sosu sojowego
• 1 łyżka ciemnego sosu sojowego (opcjonalnie, dla koloru)
• 1 łyżka oleju sezamowego
• 400 g makaronu ramen lub innego pszennego makaronu azjatyckiego
• 2 pojedyncze piersi z kurczaka (ok. 300–350 g)
• 2 łyżki sosu sojowego do marynaty mięsa
• 1 łyżka miodu lub cukru
• 1 łyżka oleju roślinnego do smażenia
• 4 jajka rozmiar M
• 1 mała puszka kukurydzy konserwowej (ok. 150 g po odsączeniu)
• 2 garście kiełków fasoli mung lub sojowych
• 3 cebulki dymki (szczypior)
• 2–3 liście nori
• 1 łyżka uprażonego sezamu
• świeżo mielony pieprz do smaku

Składniki wystarczą na około 4 porcje sycącego ramenu, idealne na rodzinny obiad lub kolację dla znajomych.

Sposób wykonania

1. Przygotowanie bulionu zacznij od dokładnego opłukania skrzydełek z kurczaka pod zimną wodą. Włóż je do dużego garnka, zalej 2 litrami zimnej wody i postaw na małym ogniu. Powolne podgrzewanie pozwoli uzyskać klarowny i aromatyczny wywar.
2. Gdy woda zacznie się podnosić i na powierzchni pojawi się piana, zbierz ją łyżką lub sitkiem. To ważny etap, dzięki któremu bulion będzie przejrzysty i delikatny w smaku.
3. Cebulę przekrojoną na pół opal nad płomieniem kuchenki gazowej albo na suchej, mocno rozgrzanej patelni. Powierzchnia może się nawet lekko przypalić. Taki zabieg doda bulionowi głębszego aromatu i ładnego koloru.
4. Do garnka z mięsem dodaj obrane warzywa: marchew, pietruszkę, kawałek selera, por, opaloną cebulę, a także lekko zgniecione ząbki czosnku i plasterki imbiru. Dorzuć liście laurowe i ziele angielskie. Gotuj całość bardzo delikatnie przez co najmniej 1,5 godziny, najlepiej aż do 2 godzin.
5. Pod koniec gotowania bulionu dopraw go 3 łyżkami jasnego sosu sojowego, ewentualnie 1 łyżką ciemnego sosu sojowego oraz 1 łyżką oleju sezamowego. Spróbuj i dosól według własnych upodobań. Wyłącz ogień i pozwól, aby smaki połączyły się jeszcze przez kilka minut.
6. W międzyczasie przygotuj mięso do ramenu. Piersi z kurczaka opłucz i osusz. Pokrój w cienkie plasterki lub paseczki. W misce wymieszaj 2 łyżki sosu sojowego, 1 łyżkę miodu (lub cukru) oraz 1 łyżkę oleju roślinnego. Włóż mięso do marynaty, dokładnie obtocz i odstaw na minimum 20–30 minut.
7. Po zamarynowaniu rozgrzej patelnię. Smaż plasterki kurczaka na średnim ogniu przez około 6–8 minut, aż będą złote z obu stron i dobrze wysmażone w środku. Odstaw na bok. Możesz przykryć patelnię, aby mięso nie wystygło.
8. Przygotuj jajka do ramenu. Zagotuj wodę w średnim garnku. Do wrzątku delikatnie włóż jajka łyżką. Gotuj przez 6,5–7 minut, jeśli chcesz uzyskać lekko płynne żółtko. Od razu przełóż jajka do bardzo zimnej wody lub wody z kostkami lodu. Dzięki temu zatrzymasz proces gotowania i łatwiej je obierzesz.
9. Obierz wystudzone jajka i odstaw. Jeśli chcesz, możesz zamarynować je na około 1–2 godziny w mieszance wody i sosu sojowego (np. pół szklanki wody i 3 łyżki sosu sojowego). Nadadzą wówczas ramenowi bardziej wyrazisty smak i kolor.
10. Kiełki przelej wrzątkiem na sitku, aby były delikatnie zblanszowane, lecz wciąż chrupiące. Kukurydzę odsącz z zalewy. Cebulkę dymkę drobno posiekaj. Liście nori potnij nożyczkami kuchennymi na paski lub kwadraty.
11. Makaron ramen ugotuj osobno, zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Zwykle trwa to 3–4 minuty. Makaron powinien być lekko sprężysty. Po ugotowaniu odcedź go i możesz przelać szybko ciepłą wodą, aby się nie sklejał.
12. Bulion przecedź przez gęste sito do czystego garnka. Warzywa i kości możesz wykorzystać do innych dań lub wyrzucić, natomiast mięso z kości nada się do sałatki czy pasty. Klarowny, gorący wywar postaw z powrotem na małym ogniu, aby cały czas delikatnie parował.
13. Przejdź do składania ramen. Do każdej miski włóż porcję makaronu. Zalej go gorącym bulionem, około 400–450 ml na porcję, tak aby makaron był dobrze przykryty. Dodaj kilka plasterków usmażonego kurczaka, po 2 połówki jajka, porcję kukurydzy, trochę kiełków i paski nori.
14. Na koniec posyp ramen posiekaną dymką i uprażonym sezamem. Możesz doprawić świeżo mielonym pieprzem. Podawaj od razu, gdy wszystko jest bardzo gorące, wtedy smak domowego ramenu jest najbardziej wyrazisty.

Dodatkowe wskazówki i informacje

Najsmaczniejszy ramen powstaje z wywaru gotowanego długo i spokojnie. Im wolniej i dłużej gotujesz bulion, tym bogatszy smak osiągniesz. Skrzydełka z kurczaka dają delikatny, ale pełny aromat. Jeśli lubisz bardziej treściwe zupy, możesz dodać do garnka kilka kości wieprzowych i wydłużyć gotowanie nawet do 3 godzin.

Do tego przepisu sprawdzi się zarówno klasyczny makaron ramen, jak i inne pszenne makarony azjatyckie. W razie potrzeby możesz użyć zwykłego makaronu typu chow mein lub soba. Ważne, aby makaron gotować osobno, a nie w bulionie. Dzięki temu wywar pozostaje klarowny, a makaron się nie rozmiękcza.

Dodatki do ramenu można dowolnie modyfikować. Zamiast kurczaka świetnie pasuje podsmażony boczek, pieczony schab lub tofu dla wersji wegetariańskiej. Świetnie smakują także:

• plasterki grzybów shiitake lub pieczarek
• boczniaki podsmażone na maśle lub oleju
• gotowany lub grillowany pak choi

Jeśli chcesz przygotować ramen wcześniej, ugotuj bulion dzień przed podaniem. Po ostudzeniu wstaw go do lodówki. Następnego dnia odgrzej, ugotuj świeży makaron i przygotuj dodatki. Taki rozkład pracy ułatwia gotowanie i pozwala spokojnie skupić się na ładnym podaniu dania.

Przybliżona wartość odżywcza jednej porcji (ramen z kurczakiem, jajkiem i dodatkami) wygląda następująco:

Domowy ramen najlepiej podawać w głębokich, nagrzanych wcześniej miskach. Możesz wstawić je na chwilę do ciepłego piekarnika lub przepłukać bardzo gorącą wodą. Gorąca miska dłużej utrzyma temperaturę wywaru, a cały posiłek stanie się jeszcze bardziej komfortowy i rozgrzewający.