Kurczak w panko – przepis

Chcesz przygotować wyjątkowo chrupiącego kurczaka w domowej wersji fast foodu. Kurczak w panko to idealny pomysł na obiad, kolację albo imprezową przekąskę dla rodziny i znajomych. Z tym przepisem zrobisz złociste kawałki mięsa, które będą miękkie w środku i niesamowicie chrupiące na zewnątrz.

Składniki

• 500 g filetów z piersi kurczaka
• 150 g bułki panko
• 70 g mąki pszennej (typ 450 lub 500)
• 2 jajka rozmiar M
• 2 łyżki mleka
• 1 łyżeczka soli
• 0,5 łyżeczki świeżo mielonego pieprzu
• 0,5 łyżeczki słodkiej papryki w proszku
• 0,25 łyżeczki czosnku granulowanego lub suszonego
• 400 ml oleju rzepakowego lub słonecznikowego do smażenia
• opcjonalnie 1 łyżka oleju roślinnego do wymieszania z panko przy wersji pieczonej
• opcjonalnie plasterki cytryny do podania

Składniki wystarczą na około 4 porcje kurczaka w panko, idealne na rodzinny obiad lub większą kolację.

Sposób wykonania

1. Filety z piersi kurczaka opłucz w zimnej wodzie i osusz dokładnie ręcznikiem papierowym. Odetnij widoczne błonki i chrząstki. Następnie pokrój mięso w długie paski grubości około 1,5–2 cm lub w małe kotleciki, aby łatwo się smażyły i były soczyste.
2. Przełóż kawałki kurczaka do miski. Dodaj sól, pieprz, słodką paprykę i czosnek granulowany. Dokładnie wymieszaj dłońmi, aby przyprawy dobrze pokryły całe mięso. Odstaw na minimum 10–15 minut, aby mięso lekko się zamarynowało. Możesz też schować miskę do lodówki na 1–2 godziny, wtedy smak będzie bardziej wyrazisty.
3. Przygotuj stanowisko do panierowania. Do jednego głębokiego talerza wsyp mąkę pszenną. Do drugiego wbij jajka i roztrzep je z mlekiem widelcem, aż masa będzie jednolita. Do trzeciego talerza wsyp bułkę panko, lekko ją rozluźnij palcami, aby grudki się rozpadły.
4. Każdy kawałek kurczaka obtocz najpierw dokładnie w mące. Strząśnij nadmiar, aby nie tworzyły się grube, miękkie grudki. Następnie zanurz mięso w jajku, pilnując, aby jajko dotarło do wszystkich zakamarków. Na koniec obtocz dokładnie w panko, lekko dociskając panierkę do powierzchni kurczaka. Odłóż gotowe kawałki na talerz lub kratkę. Staraj się, aby panierka była równomierna i dobrze przyklejona.
5. W szerokiej patelni lub garnku o grubym dnie rozgrzej olej. Warstwa tłuszczu powinna mieć przynajmniej 2–3 cm wysokości, aby kurczak smażył się równomiernie. Olej nagrzewaj stopniowo, aż osiągnie temperaturę około 170–180 stopni. Jeśli nie masz termometru, wrzuć niewielką ilość panko. Gdy od razu zacznie intensywnie skwierczeć i delikatnie się rumienić, olej jest wystarczająco gorący.
6. Smaż kurczaka partiami, aby nie przechłodzić oleju. Układaj kawałki delikatnie, w odstępach, żeby się nie sklejały. Smaż około 3–4 minuty z każdej strony, aż panierka będzie złocista, a mięso w środku miękkie i soczyste. Gotowe kawałki wyjmuj łyżką cedzakową na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym. Dzięki temu nadmiar tłuszczu zostanie wchłonięty, a panko pozostanie lekkie i chrupiące.
7. Po usmażeniu wszystkich porcji możesz wstawić kurczaka na 3–4 minuty do piekarnika nagrzanego do około 160 stopni, aby wyrównać temperaturę wewnątrz mięsa. Ten krok przydaje się zwłaszcza przy większych kawałkach. Następnie od razu podawaj kurczaka w panko na ciepło.
8. Podawaj z ulubionymi dodatkami. Świetnie sprawdzą się frytki, pieczone ziemniaki, ryż lub chrupiąca sałatka. Obok postaw sos czosnkowy, majonezowy, jogurtowo-ziołowy albo pikantny dip na bazie majonezu i ostrego sosu chili. Dla odświeżenia smaku możesz skropić gotowego kurczaka sokiem z cytryny.

Dodatkowe wskazówki i informacje

Bułka panko różni się od tradycyjnej bułki tartej strukturą. Ma większe, nieregularne płatki, dzięki czemu daje efekt wyjątkowo chrupiącej, lekkiej panierki. Najlepiej sprawdza się do smażenia w głębszym tłuszczu, ale kurczak obtoczony w panko dobrze wychodzi także w wersji pieczonej.

Dla lżejszej wersji dania możesz przygotować kurczaka w panko w piekarniku. Skrop lub delikatnie wymieszaj bułkę panko z odrobiną oleju, aby panierka ładnie się zrumieniła. Ułóż obtoczone kawałki mięsa na kratce lub blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Piecz w temperaturze około 200 stopni przez mniej więcej 18–22 minuty, aż kurczak będzie upieczony, a panierka chrupiąca i złocista.

Kurczak w panko najlepiej smakuje od razu po przygotowaniu. Możesz jednak przechować go w lodówce do następnego dnia. W takim przypadku warto podgrzać kawałki w piekarniku nagrzanym do około 180 stopni przez kilka minut, zamiast używać mikrofalówki. Dzięki temu panierka znów stanie się bardziej chrupiąca, a nie miękka.

Kurczak w panko świetnie sprawdza się także jako baza do innych dań. Możesz wykorzystać go jako wkład do kanapek, burgerów, tortilli lub zaserwować jako przekąskę na imprezę z różnymi sosami. Aby urozmaicić smak, do panierki można dodać drobno starty parmezan albo odrobinę ostrej papryki w proszku, jeśli lubisz wyraźniejsze nuty.

Orientacyjną wartość energetyczną porcji kurczaka w panko przedstawia poniższa tabela. Wartości są przybliżone i zależą od wielkości porcji oraz ilości wchłoniętego tłuszczu podczas smażenia.

Dla najlepszego efektu staraj się, aby kawałki kurczaka miały zbliżoną grubość. Dzięki temu usmażą się równomiernie i nie będą wysuszone. Olej nie powinien być zbyt chłodny, ponieważ panierka nasiąknie nim i stanie się ciężka. Z kolei zbyt wysoka temperatura sprawi, że panko się przypali, zanim mięso w środku będzie gotowe. Stabilna, umiarkowanie wysoka temperatura to najprostszy sposób na perfekcyjnego kurczaka w panko.