Szpinak szybko więdnie głównie przez nadmiar wilgoci. W lodówce przechowuj go bez wcześniejszego mycia, w pojemniku wyłożonym ręcznikiem papierowym. Jeśli chcesz zachować liście na wiele miesięcy, zblanszuj je, dobrze osusz i zamroź w porcjach.
Jak przechowywać świeży szpinak w lodówce?
Najlepiej schować szpinak do szuflady na warzywa, w temperaturze około 0–4°C. Przed włożeniem przejrzyj liście i usuń uszkodzone, zwiędłe lub zabrudzone części. Nie myj jednak całej porcji na zapas. Woda pozostająca między liśćmi przyspiesza ich mięknięcie, gnicie i pojawianie się śluzu.
Przełóż suche liście do pojemnika wyłożonego ręcznikiem papierowym. Papier pochłonie nadmiar wilgoci, która skrapla się podczas przechowywania. Pojemnik zamknij, ale nie upychaj szpinaku ciasno. Jeśli ręcznik zrobi się mokry, wymień go na suchy. Tak przygotowane liście zwykle zachowują dobrą jakość przez około 3–5 dni.
Mycie wykonuj dopiero bezpośrednio przed jedzeniem lub gotowaniem. Wyjątkiem jest sytuacja, w której szpinak od razu przygotowujesz do mrożenia – wtedy trzeba go dokładnie umyć i osuszyć.
Najczęstsze błędy, które skracają trwałość liści, to:
- Mycie szpinaku przed schowaniem go do lodówki.
- Wkładanie mokrych liści do szczelnego opakowania.
- Brak ręcznika papierowego pochłaniającego wilgoć.
- Częste wyjmowanie pojemnika i narażanie liści na zmiany temperatury.
Jak prawidłowo zamrozić szpinak?
Do przechowywania przez kilka miesięcy najlepiej użyć zamrażarki ustawionej na około –18°C. Szpinak można zamrozić surowy, ale po rozmrożeniu zwykle traci więcej koloru, smaku i jędrności. Lepszą jakość zapewnia blanszowanie, czyli krótkie zanurzenie liści we wrzątku, a następnie szybkie schłodzenie w lodowatej wodzie.
Blanszowanie ogranicza działanie enzymów odpowiedzialnych za pogarszanie jakości warzyw podczas przechowywania. Dzięki temu mrożony szpinak lepiej zachowuje kolor i smak. Zabieg wymaga kilku minut przygotowania, ale ma znaczenie, jeśli planujesz przechowywać liście dłużej niż kilka tygodni.
Metody przechowywania różnią się przede wszystkim czasem i stopniem przygotowania:
| Metoda | Czas przechowywania | Główne zalety |
|---|---|---|
| Lodówka | około 3–5 dni | Liście pozostają gotowe do użycia i nie wymagają obróbki przed podaniem |
| Zamrażarka | do 12 miesięcy | Długi czas przechowywania oraz możliwość przygotowania małych porcji |
Blanszowanie i mrożenie krok po kroku
Przygotuj świeży szpinak możliwie szybko po zakupie. Następnie postępuj w tej kolejności:
- Umyj liście pod bieżącą wodą i usuń ziemię, uszkodzone fragmenty oraz zwiędłe części.
- Włóż szpinak do wrzątku na około 30 sekund.
- Odcedź liście i natychmiast przełóż je do lodowatej wody, aby zatrzymać dalsze gotowanie.
- Dokładnie osusz szpinak ręcznikiem papierowym, durszlakiem lub wirówką do sałaty.
- Podziel liście na porcje i umieść je w woreczkach albo pojemnikach do mrożenia, usuwając możliwie dużo powietrza.
Nie zamrażaj mokrego szpinaku. Kryształki lodu i nadmiar wody pogarszają jego strukturę po rozmrożeniu. Porcje powinny odpowiadać planowanemu wykorzystaniu, ponieważ ponowne zamrażanie rozmrożonego produktu nie jest dobrym rozwiązaniem.
Do zup, sosów i koktajli możesz przygotować masę szpinakową. Zblenduj osuszone liście, przełóż puree do silikonowych foremek lub foremek do lodu, a po zamrożeniu przenieś porcje do woreczka. W ten sposób łatwo wyjmiesz tylko tyle szpinaku, ile potrzebujesz.
Mrożony szpinak sprawdzi się między innymi w:
- Zupach i kremach warzywnych.
- Koktajlach, gdy został zamrożony w postaci puree.
- Farszach do naleśników, pierogów i zapiekanek.
- Sosach oraz daniach przygotowywanych na patelni.
Czy zwiędnięty szpinak można uratować?
Lekko zwiędłe liście możesz włożyć na kilka minut do miski z lodowatą wodą. Po takiej kąpieli często odzyskują część jędrności. Następnie dokładnie je osusz i wykorzystaj możliwie szybko. Jeśli nie są już wystarczająco świeże do sałatki, możesz dodać je do dania poddawanego obróbce cieplnej.
Nie próbuj ratować szpinaku, który jest śliski, ma pleśń, ciemne plamy lub nieprzyjemny zapach. Takie objawy wskazują na zepsucie, a moczenie liści ani gotowanie nie przywróci ich bezpieczeństwa. W takim przypadku całą partię należy wyrzucić.
Najprostsza zasada jest taka: na kilka dni wybierz lodówkę, suchy pojemnik i ręcznik papierowy. Na dłużej przygotuj szpinak przez blanszowanie, dokładne osuszenie i zamrożenie w małych porcjach.
